Los protocolos de alimentación y restaurantes
Los protocolos de alimentación y restaurantes
Desde el principio de la historia de la humanidad se fueron formando lo que hoy conocemos como “protocolos de alimentación”. Estos incluyen los productos que estaban disponibles para el consumo de los humanos, el clima, su organización social, sus actividades, sus necesidades humanas y por ende sus requerimientos nutrimentales.
Por: Chef Mildred C. Bacelis
Partiendo de que comer también es un acto social, alrededor del mundo las culturas fueron desarrollando sus costumbres, horarios de alimentación, formas y diferentes platos. La gran diversidad de cocina se debe por supuesto a lo mismo. Habiendo cocinas con preparaciones muy específicas y endémicas como puede ser un mole o por ejemplo un sushi.
Comer un acto social
Hay Culturas en las que es muy común reunirse para comer o hacer sobremesa durante un tiempo posterior, o en algunas otras que únicamente se sientan para alimentarse y se retiran a otros espacios para lo propio. Los estilos de mesa o asientos también es parte de la cultura, como las mesas tradicionales japonesas al ras del piso. En otros países se acostumbra a servir los alimentos al centro y en otros los alimentos siempre son individuales, y compartir no es un concepto tan común. Lo más interesante de esas diferencias es que todo tiene una explicación lógica en su historia, y en sus características geográficas y temporales, porque claro todo evoluciona hasta la forma de comer.
Estas diferencias pueden significar un reto para aquellos restaurantes que tienen operaciones en diferentes países pues deben apegarse a las implicaciones que pueden presentarse por temas de accesibilidad de insumos, pero sobre todo por temas también de ideologías, religión o estilos y costumbres.
Tropicalización poner en la mesa lo que nos gusta comer
La tropicalización es la adaptación de los servicios que se ofrecen de cualquier índole para el contexto de las sociedades o el mercado. Uno de los casos más conocidos sobre la tropicalización es la introducción de Taco Bell a la India, siendo los tacos de res uno de sus productos más exitosos. Este claramente debía ser cambiado y adaptado para poder entrar al mercado. Por lo que un taco de pollo con curry sería entonces una excelente opción.
Otros ejemplos de tropicalización podría ser la gran variedad de hamburguesas en restaurantes de comida rápida, como en México. Tenemos opciones con guacamole, o también como complementos que puede ser un ramen japonés o algún arroz para acompañarlos. También se pueden encontrar diferencias casi
Los protocolos de alimentación y restaurantes
imperceptibles en los condimentos, pero que se adaptan para los gustos del paladar.
Otro tema importante son los horarios de comida que obedece a las costumbres y estilo de vida actuales de las diferentes sociedades. Por ejemplo, en España los restaurantes tienen horarios que cierran mucho más temprano que en otros países. En algunos países las comidas más fuertes se realizan justo a las 12 del día, en algunos otros más por la tarde.
Tropicalización para el mercado
La tropicalización es una herramienta de mercadeo para poder penetrar en un mercado y generar un sentido de pertenencia e identidad en un acto tan importante que es el comer.
Las salsas, el diseño de las mesas, la ambientación, las opciones, los precios, es decir, todo está influido por la forma en la que las personas comen.
Existe también diferentes estilos de restaurantes como las fondas o taquerías en México, las trattorias o las osterias en Italia, las cafeterías en Estados Unidos, los teppanyakis en Japón y más… ¿Podrías imaginar que el taco no es un producto, sino una forma de comer? En el siguiente número hablaremos sobre las diferentes formas de comer de tantos países y familias en el mundo.
Otro tema interesante que puedes leer, Los Chiles en nogada son en septiembre.
Puedes leer este artículo y toda la revista de septiembre dando clic, en esta imagen
