“Los Chiles en nogada son en septiembre”
Restaurantes de todas las categorías, cocinas tradicionales, amas de casa, familias enteras. ¡En fin!, todos aquellos que disfrutan cocinar y quienes disfrutan de comerlos, ¡Es la época de los Chiles en nogada! El plato más elegante y de los más emblemáticos de la cocina mexicana.
Por: Mildred Bacelis
@chef.mild.bacelis
Los chiles son la expresión máxima de la elegancia en la cocina, una sola forma de servir, pero que cuenta mucho. Su historia es peculiar como su sabor. La evidencia relatada indica que fue el plato que se sirvió a Agustín de Iturbide y a su ejército cuando entraron a Puebla en 1821, después de firmar los tratados de Córdoba. No fue en realidad un plato creado para el momento, sin embargo, fue adornado con los colores de la bandera Trigarante.
El blanco de la nogada es una salsa muy peculiar que se realiza con nueces frescas, queso de cabra poblano, jerez y almendras. Brillante como una seda blanca que cubre y viste el chile, para dar los colores se agrega el perejil verde y para el rojo la granada.
Pero ¿Comemos chiles en nogada en esta época por casualidad o porque coincide con las celebraciones? ¿Por qué no podemos comer chiles en nogada en febrero o en abril?
El chile en nogada se ha convertido en el plato preferido de la cocina mexicana, para el 15 de septiembre la gran fiesta de la mexicanidad. Por eso, es que lo encontramos en muchos restaurantes como plato estrella del mes. También es común que muchas personas los ofrezcan con sus recetas familiares, e inclusive que los restaurantes los promocionen para atraer a sus clientes.
Entre agosto y hasta noviembre, y a partir de mayo en algunas regiones todos sus ingredientes podemos encontrarlos en los mercados, más aún en regiones del centro del país, la disponibilidad de los ingredientes está a la vista, es una experiencia cultural y gastronómica visitarlos y conocerlos.
Temporalidad de los ingredientes
La Temporalidad de los ingredientes es un factor importante al momento de diseñar un menú para restaurantes.
Guiarse por la temporalidad de un insumo abarca muchos puntos relevantes y otorga muchos beneficios para los centros de consumo, pero también para el medio ambiente.
La sustentabilidad busca disminuir el impacto que la industria de restaurantes y de la producción de alimentos tiene en el medio ambiente, con el objetivo de preservar las diferentes especies tanto vegetales como animales. La sustentabilidad es hoy un tema relevante entre restauranteros y chefs que los ocupa, y que está en vías de incrementar su influencia en la industria y los profesionales de la gastronomía.
Comprar alimentos de temporada también ayuda a disminuir los costos de los insumos. La disponibilidad de los alimentos fuera de su temporalidad implica mayores costos de transportación o de almacenamiento. Por lo que, seguramente encontraras variaciones en ellos.
Por esta razón, es que encontraremos en un gran número de restaurantes alguna versión de los chiles en nogada. Inclusive adaptaciones de las recetas, deconstrucciones o algunos montajes diferentes de este emblemático plato.
No, no es casualidad, es que, de hecho, para disfrutar un chile en nogada con todos los ingredientes frescos, tendría que ser en esta época. Lo que si es que no pudo haberse elegido una mejor opción para celebrar la independencia que los chiles en nogada. Su elegancia irrefutable y su magnífico sabor sin duda son la joya de la corona para el orgullo mexicano y la historia de su creación y sus implicaciones en lo que hoy somos como nación no pudo ser más exacta.
No dudes en realizar una ruta por tus restaurantes favoritos para disfrutar de estas interpretaciones culinarias. Cada una es peculiar y seguro desarrollarás tus propios parámetros para hacer una crítica culinaria de la cocina mexicana. ¡Es el momento, disfruta unos chiles en nogada!
Otro tema interesante que puedes leer, ¿Ya detectaste todos tus costos?
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