“Los grandes de México”
Por: Mildred Bacelis
La cocina mexicana juega un papel muy importante en el área de la gastronomía
La cocina mexicana tiene una gran importancia en el mundo, es una de las cuatro cocinas reconocidas como patrimonio inmaterial de la humanidad.
Este hecho que la coloca en la mirada del mundo junto con sus restaurantes, destinos turísticos, gastronómicos y por supuesto a sus chefs.
La cocina mexicana es producto de innumerables sucesos acontecidos a lo largo de su historia como nación, “conquistas”, intervenciones, etapas históricas, acontecimientos políticos y sociales;
Es el quinto país más grande de América con una extensión territorial, que le permite contar con una variedad de climas y por tanto una inmensidad de productos y alimentos que hacen de su gastronomía una maravilla enigmática;
Puede ser tan diferente en Oaxaca, Jalisco, que Tabasco o Quintana Roo, que Nuevo León o Chihuahua.
Dentro de la cocina mexicana, existen mujeres reconocidas como las cocineras tradicionales
La Gastronomía mexicana ha sido desde entonces un placer para deleitar, pero también ha dado muchos representantes reconocidos en todo el
mundo.
Primero no podríamos dejar de mencionar a las más grandes representantes, las mujeres reconocidas por la UNESCO como las cocineras tradicionales, poseedoras, guardianas y promotoras activas de la cultura gastronómica de México.
Son fuente inagotable del conocimiento de raíz de la cocina, nombres como:
El de la Señora Abigail Mendoza, Benedicta Alejo, Juana Bravo entre otras mujeres cuyos nombres han estado en bocas y reconocimiento de muchos críticos gastronómicos o afortunados gourmands que han probado de su cocina.
Muchos son los premios y reconocimientos que han recibido, sin embargo el más importante es el de sus comunidades y de los propios mexicanos por ese conocimiento que atesoran.
En la industria restaurantera se reconoce el trabajo de los chefs profesionales
Dentro de la industria restaurantera también somos orgullosos de nombres de chefs profesionales y empíricos que han llegado a ser galardonados en listas internacionales y nacionales.
En últimas listas chefs como Karime López, Jorge Vallejo y Elena Reygadas, formaron parte de “The Best Chef Awards 2021”.
Enrique Olvera un gran representante de la Cocina Mexicana en el mundo.
Ha ocupado puestos importantes en las listas de “50 Best Restaurants” en Latinoamérica y el mundo;
Además de ser un gran inspirador para las generaciones emergentes de chefs profesionales en México.
Otros nombres que no se pueden dejar atrás como Carlos Gaytán, Gabriela Ruiz, Daniela Soto-Innes, Luna Martín del Campo, Francisco Molina, Jonathan Gómez Luna, y otros más que tienen un lugar sólido en la industria y que son referentes para quienes están en el camino gastronómico, o para quien disfruta de una experiencia gastronómica como la que estos grandes chefs pueden brindar.
Sin embargo, no podemos dejar atrás a grandes chefs y cocineros que abrieron brecha en la industria como Patricia Quintana, Gerardo Vázquez Lugo, y por supuesto al grande el Chef Yuri de Gortari quien trabajo incansablemente por promover la identidad y cocina de nuestro país.
Existen nuevas listas y galardones que van proyectando a los nuevos íconos gastronómicos de México, como:
The Best New Chef México, en la que ya se reconocen nombres como:
- Xóchitl Valdez, Selena Cadenas
- Emiliano Padilla
- Ricardo Verdejo
Entre otros nombres que seguramente estaremos escuchando cada vez más y reconociendo en este mundo de placer y la buena comida.
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