Cuando hablamos del sentido mismo de la cocina podemos decir que si bien el acto de cocinar es además de exclusivo del ser humano, algo que nos pueden diferenciar del resto de los seres vivos y animales; en la mayoría de las sociedades del mundo este es un acto que “encabeza” la mujer, y aunque el hombre colabora en ciertas tareas, así como en la “obtención” del alimento la transformación de ellos en un plato lo ha realizado de manera ancestral la mujer.

Las cocineras tradicionales

Las mujeres han sido poseedoras, generación tras generación del conocimiento vivo de la cocina. Al mismo tiempo han sabido transmitirlo a su descendencia, y es así como se han construido todas las cocinas del mundo. Formando con ello la identidad de las naciones y de los pueblos. La cocina además da forma a las culturas y a las formas de vida.

La evolución de la cocina ha resultado en ser hoy una mezcla entre la ciencia, la cultura y la tradición. Las diferentes tendencias a las que obedece en la actualidad esta actividad a niveles profesionales requieren de un conocimiento y preparación en áreas de ciencias y tecnología por lo que los chefs hombres y mujeres que se hacen camino están saliendo de escuelas y se enriquecen de conocimientos de sus familias y las tradiciones de sus orígenes.

En México las cocineras tradicionales hoy representan el mayor tesoro de la cocina. Son la caja fuerte que guarda y protege los secretos y la identidad culinaria nacional. En este grupo también se han reconocido hombres y sus aportaciones a la cocina. El alimento de un pueblo se reconoce como el resultado del trabajo de la tierra y su transformación en los fogones.

Las mujeres chefs

En las universidades, escuelas de cocina y cocinas profesionales cada día hay más mujeres que buscan prepararse y tomar experiencia para seguir el camino y el ejemplo de las que hoy están en la cima como Karime López, Elena Reygadas, Daniela Soto-Innes y por supuesto la gran labor que siguen realizando las cocineras tradicionales como Abigail Mendoza, Antonia Santos, Aurora Otilia Concha, Nora Estrada González y todas, más de 30 mujeres que trabajan incansablemente para promover y proteger la cocina mexicana.

Otro sector importante de reconocer son las mujeres empresarias y restauranteras que abren caminos en la industria y que construyen alianzas entre ellas para generar espacios en las que otras iguales podamos desarrollarnos y crecer como profesionales.Aunque el camino no ha sido fácil, es alentador que día a día se suman más mujeres profesionales de las cocinas alrededor del mundo con el objetivo de aparejar la balanza. Con una industria más igualitaria que haga respetar el valor de mujeres y hombres.

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