¿FUNCIONAS SIN MANUAL?
Por: Chef Mildred C. Bacelis
@chef.mild.bacelis
¿Te gustan leer las instrucciones antes de armar algún objeto o poner a funcionar algún equipo?
Muchos dicen que los mexicanos siempre nos saltamos en instructivo de las cosas; en algunos casos no pasa a más que desarmar y volver a armar, en este caso lo único que habrás perdido sería el tiempo, pero… Imagina un negocio y ponerlo a operar sin tener un instructivo, seguro que además de tiempo perderás dinero. Por más difícil que parezca, a día de hoy existen muchos negocios que operan diariamente sin un instructivo. Para estos fines es llamado un manual de procedimientos o manual de operación. Chef Mildred C Bacelis – Manual de operaciones, manual de procedimientos de un restaurante, Manual en restaurantes
¿Tu negocio o tu restaurante tiene un manual de procedimientos? ¿Algunas ves has pensado en la necesidad de tener uno? ¿Conoces sus beneficios?
De inicio un manual de operaciones siempre te dará certeza, te brindará información y te orientará para poder tomar mejores decisiones. Para ti y a tu equipo.
Pero ¿Qué contiene un manual de operaciones? Chef Mildred C Bacelis – Manual en restaurantes
En un manual podrás encontrar toda la información básica de la conformación de la empresa, lo cual puede servir a tus colaboradores, para que además de la capacitación recibida tengan información siempre de la identidad, como misión, visión, políticas, objetivos, etc. Por lo que esto procura una mejor cultura organizacional a tu equipo.
Organigrama
También deberá contener información sobre la gestión del talento de tu organización como el organigrama y los perfiles de puesto, información que es básica para el reclutamiento de las personas idóneas para tu empresa, el tipo de organización y mando; así mismo incluirá roles y turnos de trabajo según la operación definida para la empresa o en su caso para cada sucursal, por lo que se debe tener claridad en la capacidad de producción y operación de cada turno y sucursal.
Procesos operativos como el de las compras es básico para un manual en un restaurante, en casos específicos se están incluidos los proveedores, esto se verá más frecuente en restaurantes de comida rápida o de cadena.
Para garantizar la calidad de los insumos y de los productos finales, el proceso de recepción y almacenaje de las materias primas es vital, todo debe estar apegado a la norma. Como mencione anteriormente, independiente a la capacitación, el colaborador podrá revisar cuando así lo desee sobre cualquier proceso de almacenaje, en especial en este manual.
Proceso de operación de cocina:
Se incluyen las recetas estandarizadas, proceso indispensable para el correcto funcionamiento y costeo del menú. La manera de controlar los costos y las compras es estandarizar recetas. Como se ha mencionado en números anteriores, este es un proceso que puede resultar tedioso, pero garantizará los márgenes de utilidad en los platos, así como el máximo rendimiento de los insumos, de los espacios y procesos de almacenaje. Por si fuera poco, también garantiza que los clientes siempre reciban el mismo plato con el mismo sabor y las mismas porciones en todas sus visitas. Chef Mildred C Bacelis – Manual en restaurantes
El manual de procedimientos podrá incluir información sobre procesos de marketing, canales de venta y distribución, mucho sobre la información para el cliente que puede ser de gran utilidad durante el proceso de venta.
Probablemente, se crea que los manuales de operación son únicamente para los restaurantes de cadena o los restaurantes de franquicia. Sin embargo, no es así, todo restaurante debería tener su manual de operaciones, existen profesionales especializados en la realización de estos manuales, consultores de alimentos y bebidas y expertos en procesos de estandarización. Invertir en obtener un manual es una excelente opción que puede significar evitar muchas perdidas o fugas de dinero en la operación.
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