CHEQUE PROMEDIO O TICKET PROMEDIO
LoPor: Mildred C. Bacelis
@chef.mild.bacelis
Hemos hablado con anterioridad que la información inmediata, emergente e histórico en cualquier negocio, sería la base para la toma de decisiones dando el resultado de un ejercicio analítico de todas las aristas de las situaciones que pueden presentarse.
En la operación continua de un restaurante se genera información de diferentes fuentes, financieras y ventas, compras almacén con entradas y salidas, proveedores, tiempos en comedor, tiempos de producción; en fin, todo tipo de información, la cual puede en todo caso ser medida y analizada.
Todo lo que sucede o deja de suceder en un restaurante puede servir y funcionar como punta de lanza para la creación de estrategias de venta, de operación para buscar una evolución y mejora constante del negocio.
Un dato muy importante que todo restaurantero debe conocer sobre su negocio es el denominado “cheque promedio” o “ticket promedio”; pero ¿Qué es?, ¿Pará qué es? Y ¿Qué información puede brindar?
El cheque promedio es la cantidad en dinero que realiza un cliente cuando efectúa una compra en nuestro negocio. En dicho caso para un restaurante sería la cuenta individual que en promedio gasta el comensal cuando come en el negocio. ¿Cómo se calcula? Dividiendo las ventas (ingresos) totales por el número de transacciones de ventas efectuadas o comensales.
¿Para qué puede funcionar el conocer nuestro cheque promedio?
Con esta información podemos comparar con la expectativa en las ventas, con nuestro escenario y saber que tanto estamos centrados en nuestro punto de equilibrio, saber si estamos cumpliendo con las metas de ventas y el número de transacciones, y con ello, diseñar estrategias para mantener el cheque o aumentarlo.
Puede ser un buen parámetro conocer el cheque promedio de nuestros principales competidores, con esta información podemos orientarnos para tomar decisiones, orientar nuestros esfuerzos y clarificar objetivos de ventas.
Para muchos clientes es un punto de referencia decidir que restaurante visitar. Sabemos que nuestro cliente toma decisiones de sus preferencias por redes sociales, o plataformas turísticas y apps de restaurantes, cada vez es mas frecuente que se investigue sobre este dato, por supuesto depende de la estrategia de liderazgo en el mercado y el nicho al que este dirigido el restaurante, sin embargo, el cheque promedio siempre será una información muy útil para el cliente, pero aun más para el restaurantero. Tu ¿Conoces tu cheque promedio? O ¿Conoces el cheque promedio de los restaurantes o los que asistes? ¿Es importante para ti? En el siguiente número revisaremos las estrategias para elevar el ticket promedio de un restaurante.
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