Rotación y crisis de personal en restaurantes
Por: Mildred Bacelis
@chef.mild.bacelisUno de los problemas más recurrentes y que están latentes en la actualidad cuando hablamos de la industria de restaurantes es la rotación de personal. El panorama que se está viviendo desde el 2022 a la fecha es una necesidad imperante del talento. para trabajar en ciertas áreas y una vez que se ha captado, lograr que se quede y se desarrolle en el centro de trabajo.
Causales
Podríamos hablar de diferentes causas que ocasionan o han ocasionado esta situación; en términos demográficos podemos decir que derivado de la pandemia por COVID-19, mucha de la fuerza laborar que se encontraba en los destinos turísticos regreso a sus regiones, pueblos o ciudades de origen por desempleo o por “seguridad”, y aunque actualmente están volviendo poco a poco, hay una parte importante de ellos que han decidido quedarse en sus lugares de origen o emplearse en otras industrias.
Cuando hablamos del personal de una industria como alimentos y bebidas hay muchas aristas que podrían analizarse. Primero debemos reflexionar sobre la demanda y exigencia de trabajo físico, horarios extenuantes que pueden existir, esto hace que no todos estén dispuestos a comprometerse y mantenerse en ella. Poco se habla del tema, pero inclusive estos horarios y cansancio excesivo puede hacer que el personal sea susceptible al consumo de alcohol, tabaco o alguna otra droga.
En la industria de restaurantes y en todas hay puntos importantes a seguir y considerar que pueden ayudar a disminuir la incidencia de rotación o bajas de personal.
La comunicación constante con el personal
Dicen que los primeros clientes de una empresa son sus colaboradores, es importante que una vez que se encuentren en las filas y como parte del equipo se mantenga una comunicación constante y cercana con ellos; primero con el fin de conocer sus necesidades tanto generales como específicas, si el colaborador sabe que su presencia y sus necesidades son importantes para la organización se genera un mayor compromiso; pero también es una excelente manera de conocer problemáticas que puedan estar afectando el rendimiento del personal y, por lo tanto, directamente a la empresa.
Capacitación
Para muchos colaboradores la capacitación es muy importante, si bien se considera una inversión para la empresa, hacerlo en el personal que lleva un buen desempeño puede hacer que los rendimientos y calidad en su desempeño se eleven, pero también puede ser un gran incentivo para ellos. La capacitación al inicio y permanente, mejora el desempeño de los colaboradores y, por tanto, la operación del restaurante.
Ambiente de trabajo
El ambiente de trabajo es sumamente importante, muchas veces los colaboradores pasan más tiempo en sus centros de trabajo que, en sus propios hogares, por lo que propiciar este buen ambiente es vital para mantener la armonía y la salud mental, tranquilidad y buen desempeño. Debería ser satisfactorio llegar a sus labores y estar preparados para ello. Existen muchos profesionales expertos en la gestión del talento que tienen el conocimiento y herramientas para asesorar a los equipos de trabajo en temas de ambiente y clima laboral, realizar actividades para propiciar la sana convivencia y el respeto entre los colaboradores puede dar excelentes resultados.
Claridad en el perfil de puesto
Para todo colaborador será siempre importante conocer sus responsabilidades y como desempeñarlas, la claridad en este sentido va a elevar su nivel de satisfacción propia, así como para la empresa. Realizar el diseño de perfil de puesto es importante para no dejar cabos sueltos en el desempeño de las funciones y en la operación propia del restaurante, siempre la certeza será el mejor camino para reducir fricciones entre los colaboradores y que todo funcione como debe.
Prestaciones
Algunos expertos dicen que hoy las prestaciones es tema generacional, pero para los colaboradores en general son importantes. La seguridad y el crecimiento profesional y financiero es el objetivo del colaborador. Garantizarles seguridad laboral convierte un centro de trabajo en una opción elegible para su desarrollo. Es importante recordar que el mercado laboral también está competido para captar a los mejores profesionales o expertos de las áreas.
La rotación del personal podría ser un elemento importante para medir, analizar y conocer en un centro de trabajo, en este caso en un restaurante que, aunque es más común, probablemente que, en otras industrias, poder conocer las causas puede ayudar a corregir situaciones negativas que pueden estarse produciendo dentro de él. En el siguiente número vamos a revisar cuáles han sido los programas o herramientas para la gestión del talento más usados y con más éxito en empleados en la industria de a y b.
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