El liderazgo en los gerentes de restaurantes y los equipos funcionales
Por: Mildred C. Bacelis
@chef.mild.bacelis
La evolución constante de los negocios en general y en la industria de alimentos y bebidas, ha llevado a cambiar la visión y proyección de los profesionales en este ámbito. Hoy se reconoce que, para el funcionamiento óptimo de este tipo de negocios, es necesario un equipo multidisciplinario con el fin de tener la visión amplia de la operación del restaurante; dicho equipo debe estar dirigido por un director o un gerente quien como buen líder deberá tomar decisiones basadas en el análisis de todos los puntos de vista, tomando en cuenta la opinión y palabra de todo su equipo.
La operación de un restaurante es una tarea extenuante, en la que todo sucede en vivo en el comedor, la buena comunicación y entendimiento entre los miembros del equipo es permeable e impacta en la experiencia del comensal, con el tiempo de servicio y con el trato y la calidad de los platos, se logra que una experiencia invite a regresar al restaurante y sobre todo conseguir que la percepción por el plato comprado sea positiva.
El mercado de los profesionales directores de alimentos y bebidas o gerentes de restaurantes, cada día es más competido y especializado; los gerentes y directores tienen conocimiento amplio y profundo sobre administración y gestión de los recursos, así como de dirección del talento, ventas, marketing, entre otros temas relevantes.
El comensal cada día exige mejores estándares en el servicio y en la calidad de los alimentos
El comensal cada día exige mejores estándares en el servicio y en la calidad de los alimentos, un equipo con esa visión es vital para que un restaurante alcance sus metas y objetivos. El cliente espera que la experiencia pueda ir más lejos que ordenar y comer, busca un reconocimiento como cliente, una relación del restaurante con el consumidor, atención post venta, gratitud a su fidelidad y comunicación, por lo que el gerente debe ser un agente en movimiento, atento a la operación y también a la satisfacción del cliente; y que con ello genere información valiosa para la mejora continua.
Para lograr la sinergia en su equipo de trabajo y lograr el compromiso del mismo a cualquier nivel de mando en el que se encuentre, así como de cualquiera que sea el área en la que se desarrolla su actividad, el líder debe motivar a todo el equipo, inspirar y lograr impregnar a todos sobre los objetivos y metas de ventas, las estrategias para lograrlas y generar en cada uno de ellos las ganas de poner el máximo y la mejor actitud en su desarrollo profesional. Lograr sacar el mejor potencial de sus colaboradores será la tarea más importante de un líder en esta industria.
La comunicación será resultado de un equipo armónico, conectado y enfocado; el compromiso es de todos, pero la tarea es del líder, la de influir positivamente e impactar de manera tal que dirija a un equipo multidisciplinario pero acoplado que busque el agrado de los comensales, su fidelidad y la satisfacción de haber cumplido con las expectativas del servicio.
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