Del Barman al Mixólogo
Del Barman al Mixólogo
Por: Chef Mildred C. Bacelis
Las margaritas, tequila sunrise, piña colada, parís de noche, entre otras tantas bebidas populares eran los cócteles que podíamos encontrar en los bares, discotecas y restaurantes entre los 80´s 90´s y hasta hace unos 10 años; además de las cartas de cócteles y vinos.
Los barmans quienes eran los encargados de realizar estas bebidas, igual se volvieron populares, proliferaron barras o bares en los que con jarabes, destilados y jugos crearon una gran variedad de bebidas que eran la opción perfecta para pasar un buen rato.
Hoy la preparación de bebidas ha evolucionado a la Mixología; el mixólogo es el artista de las bebidas, es como un chef de la barra, dominando técnicas como curados, fermentados, mezclas con sabores innovadores, técnicas de shaker, batidos, aromas, esencias, espumas, entro otras técnicas de vanguardia en las recetas, pero sobre todo haciendo uso de insumos frescos.
La evolución de las bebidas
Ya hemos hablado de que los gustos y preferencias de los comensales en restaurantes y bares ha evolucionado, y en las bebidas no se queda atrás. Se valora el trabajo que se desarrolla para el diseño de una bebida. Además de que se han popularizado destilados o bebidas espirituosas que no eran tan conocidas. Solo hablando de México tenemos además del tequila y el mezcal, el sotol, bacanora, el pox, entre otras que hoy son tendencia en el mundo y que ayuda a posicionar a los conceptos restauranteros en el mercado mundial.
La elaboración y diseño de bebidas alcohólicas y no alcohólicas es un rubro muy importante en los centros de consumo, es casi seguro al 100% que todo cliente que entra a un restaurante si no ordena un alimento al menos una bebida seguro que si lo hará, es por ello por lo que es primordial poner atención en la oferta que tenemos, café de calidad, una buena barra de tés, cervezas artesanales, bebidas espirituosas, cócteles y porque no una buena variedad de aguas.
Las bebidas y su rentabilidad
El margen de utilidad de las bebidas es mayor que en el caso de los alimentos, se puede decir que un porcentaje de costos de insumos de una bebida puede estar entre el 26%, lo cual puede convertirlo en los elementos más rentables de la oferta de nuestro restaurante, además de ser probable que nuestro cliente consuma más de una de nuestras bebidas en su visita.
Lo que se bebe en México
En México también tenemos una gran variedad de preparaciones frescas y sin alcohol que pueden ser incorporadas al menú de bebidas de todo restaurante, agua garapiñada, limón con chía, agua de guanábana, entre otras bebidas elaboradas con frutos endémicos o de temporada que además de ayudar a nuestros productores; así también pulques, tejuino, tepache, chorote, entre otras tantas que pueden enriquecer tus opciones y sobre todo complementar la experiencia culinaria de tus clientes. No dudes en revisar tu carta y hacer una nueva propuesta, puede hacer la diferencia y sorprender a tus clientes.
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