El kéfir porque sí debo tomarlo
Por: Iliana Pluma
Iliana Pluma 
@IlianaPluma 
@ilianapluma
El kéfir cuyas raíces turcas significan “sentirse bien”, es una bebida láctea fermentada, similar al yogur. Se consume desde hace cientos de años en Europa del Este.
El kéfir CONSIDERADO ESENCIAL
El kéfir también conocido como búlgaros de leche. Es una bebida fermentada de origen milenario. Esto en los años 80 no podía faltar en los refrigeradores de los mexicanos. Las mamás de aquel entonces la consideraban esencial para dárselo a su familia y los hijos crecerían sanos y fuertes.
El kéfir o búlgaro son esas pequeñas bolitas de color blanco que se colocan dentro de un frasco limpio con leche. Es importante saber que se cuelan con coladera de plástico, de lo contrario se mueren.
Una vez colados, el kéfir o búlgaros. Se regresan al frasco y se les vuelve a poner leche entera de preferencia. No de almendras ni de otro producto porque no llegan a fermentar.
El kéfir y sus beneficios
Hoy en día, el kéfir o los búlgaros son muy poco probable que lo consuman, pero lo cierto es que tiene muchos beneficios, entre ellos:
El kéfir, su función es proteger contra la acidez natural del estómago. Mejoran la digestión. Recuperan la flora intestinal cuando se tuvo un tratamiento con antibióticos. Fortalecen el sistema inmunológico. Preveían y controlan infecciones, diarrea y colitis. Ayudan a combatir el estreñimiento. Controlan algunas alergias. Ayudan a reducir los niveles altos de colesterol. Y en algunos casos, pueden controlar infecciones en la piel como el acné y la psoriasis.
El kéfir Fermentación con leche:
Ingredientes: nódulos llamados búlgaros. Se sugiere una proporción de 50 gramos de nódulo por ½ litro de leche.
Para hacer la fermentación no hace falta incorporar azúcar, ya que contamos con la lactosa, azúcar propia de la leche, que las bacterias transforman en ácido láctico.
El tiempo de fermentación aconsejado es de 24 horas y se obtiene un producto como si estuviese cortado. Para saber si la fermentación es correcta, se pueden utilizar cintas indicadoras de pH (que determinan el grado de acidez). Si no cuenta con estas tiritas, hay que observar una leche cortada y aprender a reconocer los aromas de la fermentación.
El kéfir Fermentación en agua:
Ingredientes: nódulos llamados tíbicos. Para un litro de agua se agregan 3 cucharadas soperas de nódulos y 3 (40 gramos a 50 gramos) cucharas soperas de azúcar y alguna fruta si lo desea. Se sugiere utilizar azúcar mascabada, que no es refinado. Colocar en un frasco con tapa. La fermentación es más compleja, el tiempo es más largo que el de leche. Se produce en aproximadamente 48 horas a temperatura ambiente.
Una vez fermentado, se observa la aparición de burbujas que quedan atrapadas en los nódulos y estos flotan en su mayoría.
IMPORTANTE
No deben consumir kéfir personas en tratamiento con inmunosupresores, enfermedades autoinmunes como lupus o en tratamiento con quimioterapia o radioterapia.
Finalmente, si quieres también bajar de peso o estás en un proceso de comer sano, el kéfir es también una opción de alimento para el bienestar de tu salud.
Podrás leer el artículo anterior de Iliana Pluma aquí: ¿QUÉ ES LA NUMEROLOGÍA Y PARA QUÉ SIRVE?
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