Mukbil Pollo: Tradición y Cultura de las Comunidades Mayas
El Mukbil Pollo, también conocido como “Mucbipollo” o “pib”, es un platillo tradicional de la cocina maya.
Comida con profunda conexión con las festividades y creencias de esta cultura.
¿Qué es el Mukbil Pollo? también conocido como Mucbipollo
Este platillo, cuya preparación es única y laboriosa, ha sido transmitido de generación en generación.
Es un símbolo de identidad y cohesión para las comunidades mayas, especialmente durante la celebración del Hanal Pixán, el equivalente al Día de Muertos en Yucatán y Quintana Roo.
Orígenes y significado del Mukbil Pollo 
El término Mukbil Pollo proviene del maya, donde “mukbil” significa “enterrado” y “pollo” hace referencia al ingrediente principal de la receta.
El nombre es engañoso, ya que no siempre incluye pollo, antes de la llegada de los españoles se preparaba con otras aves endémicas o jabalí.
Se puede preparar con otros tipos de carne, como cerdo o venado, pero el nombre se ha mantenido como parte de la tradición.
El hecho del enterrado para su cocción tiene un fuerte simbolismo, vinculado la creencia maya de vida y muerte, ciclo natural de la existencia y la conexión con la Madre Tierra.
El Mukbil Pollo se prepara tradicionalmente para la festividad del Hanal Pixán, una celebración que honra a los difuntos.
Durante esta fecha, las familias mayas cocinan este platillo y lo ofrecen en altares a sus seres queridos fallecidos, como una forma de invitarlos a regresar al mundo de los vivos para disfrutar de los manjares que más apreciaban.
Este ritual gastronómico es un testimonio del respeto que los mayas tienen por sus ancestros y por la muerte como una parte natural de la vida.
Proceso de preparación del Mukbil Pollo ( Mucbipollo )
La preparación del Mukbil Pollo es un proceso complejo que involucra una serie de pasos que reflejan las antiguas costumbres mayas.
El primer paso es hacer una masa con maíz nixtamalizado, similar a la utilizada para las tortillas, la cual se mezcla con manteca de cerdo para darle suavidad.
Esta masa se utiliza para envolver los ingredientes principales del platillo, que incluyen carne, especias, y a menudo, achiote, que le da su característico color rojo.
Una vez preparado, el Mukbil Pollo se envuelve en hojas de plátano y se cocina de manera tradicional en un horno subterráneo llamado “pib”.
Este método de cocción, que consiste en enterrar el platillo en la tierra sobre piedras calientes, le confiere un sabor ahumado y una textura única que no se puede replicar con métodos de cocción modernos.
El uso de este horno refleja las técnicas ancestrales que los mayas han utilizado durante siglos para preparar sus alimentos, y sigue siendo una parte importante de su patrimonio cultural.
Simbolismo y representación cultural
Más allá de su valor como alimento, el Mukbil Pollo tiene un profundo significado cultural para las comunidades mayas.
La comida no solo satisface el cuerpo, también el espíritu, en el caso del Mukbil Pollo, se cree que ayuda a establecer conexión entre los vivos y los muertos.
El proceso de su preparación, desde la selección de los ingredientes hasta la cocción en el horno subterráneo, es un acto de comunión que une a las familias y refuerza los lazos comunitarios.
¿Qué es el Hanal Pixan y que papel juega el Mukbil Pollo en esta festividad?
Hanal Pixán
La festividad del Hanal Pixán, en la que el Mukbil Pollo juega papel central, da oportunidad para que las comunidades mayas celebren la vida y recuerden a sus antepasados.
Durante estos días, los altares se adornan con flores, velas y alimentos, siendo el Mukbil Pollo el platillo principal que se ofrece a las ánimas.
Este acto es un recordatorio de que la muerte no es el final, sino una transición hacia otra forma de existencia.
De la gastronomía maya a la gastronomía nacional mexicana
Mukbil Pollo en la actualidad
Da clic para la receta del Mukbil Pollo
En la actualidad, el Mukbil Pollo sigue siendo un platillo emblemático de la cultura maya yucateca.
El horneado se adaptó para cocinas convencionales, pero muchas familias lo hacen de manera tradicional honrando las antiguas costumbres.
Además, el Mukbil Pollo ha ganado popularidad fuera de las comunidades mayas y es valorado como una expresión auténtica de la gastronomía mexicana.
Este platillo es mucho más que una simple receta; es representación tangible del legado de los mayas, un símbolo de su conexión con la tierra, sus ancestros y las creencias que han perdurado por siglos.
¿Qué es el Pib?
En la última foto, esta la receta de este platillo maya, disfruta su sabor y mística, tal como lo hacen en los pueblos originarios de la Península de Yucatán.
Mukbil Pollo, Pib, Pib Pollo o también llamado Mucbipollo por algunas personas, es un platillo de la cultura maya viva, de la Península de Yucatán, apreciado y valorado porque solo se come durante durante los dos días de la celebración del Día de Muertos, 1 y 2 de noviembre y a los ocho días, conocido como el ochavario.
Conocido como Mucbipollo también este platillo maya es un manjar de temporada
¿DÓNDE ENCARGAR MUKBIL POLLO EN CANCÚN?
El cocinero José Luis Martínez Morayda prepara en Cancún excelentes Mucbil Pollos: (52) 9988443255
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