Yuri de Gortari #HagamosPaís
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EDITORIAL
En este número de nuestra revista queremos celebrar la vida de un amigo, compañero y maestro. En este mes se nos adelantó Yuri de Gortari quien colaboraba en esta editorial. Yuri era un promotor de la gastronomía y cultura popular mexicana, investigador reconocido mundialmente. Fundó la Escuela de Gastronomía Mexicana e impartió cursos, seminarios y diplomados en las más prestigiadas universidades de México y el mundo. Para él, los títulos y reconocimientos no eran algo de para presumir, “lo que hay que presumir es nuestra gastronomía”, decía. Cuando lo llamaban Chef, respondía: “prefiero que me digan cocinero, los cocineros guardan el verdadero valor de los platillos, no intentan poner moda o crear, los cocineros hacen de los ingredientes historia y cocinan por amor y pasión”.
Eso era Yuri: un apasionado, enamorado de México. Quienes lo conocían se contagiaban de eso, de conocer más de nuestro país, de amar lo que somos y de dónde vinimos; no buscar crear. Hay que preservar y presumir lo que nuestra comida dice que somos, lo que pasaba en la cocina de tu casa cuando tu abuela cocinaba para la familia en Navidad.
Somos lo que comemos y los mexicanos comemos cultura. Por eso en este número rendimos un homenaje a Yuri de Gortari y a ese corazón enorme que latía a la temperatura perfecta, a esas pláticas condimentadas de albur y anécdotas, a ese calor y color que irradiaba su esencia; a todo lo que el maestro cocinero nos decía con una simple frase: #HagamosPaís
